Un po' di Scienza
Grazie all'analisi comparativa di campioni sia cotti che crudi di cipolle di Breme e di cipolle di Tropea è stato possibile tracciare dei profili sensoriali che riportano quanto segue:
PROFILO SENSORIALE CIPOLLA CRUDA
Per quanto riguarda i campioni crudi delle cipolle di Breme e Tropea: non si riscontrano differenze scientificamente significative; nonostante ciò al palato si possono riscontrare alcune peculiarità. Paragonando BREME e TROPEA si riscontra che la “Breme” è più dolce mentre la “Tropea” è più croccante anche se esse hanno la stessa friabilità; la succosità delle due cipolle è simile.
PROFILO SENSORIALE CIPOLLA COTTA
Tra i due campioni cotti non esistono differenze scientificamente significative; anche in questo caso al palato si possono provare sensazioni differenti analizzando le diverse cipolle. In particolare, per fibrosità e aroma di cavolo cotto, si ha la massima intensità proprio nella Cipolla di Breme; il carattere dolce è uguale in entrambe. Gli odori e aromi sono sostanzialmente simili, ma più rimarcati nella cipolla di Breme.
RICERCHE SCIENTIFICHE
PROGETTI 2010
- - UNIVERSITÀ DEGLI STUDI DI PAVIA
Conservazione del seme della Cipolla rossa di Breme nella banca del seme dell’orto botanico (Prof. Graziano Rossi) - - UNIVERSITÀ STATALE DI MILANO
Ricerca nell’ambito della cura e prevenzione dell’osteoporosi (Prof. Massimiliano Corsi) - - UNIVERSITÀ DEGLI STUDI DI BOLOGNA
Comparazione piccantezza con altre varietà (Dott. Bruno Parisi)
Link Utili
